| Zubereitungsdauer: | Schwierigkeitsgrad: | Anzahl Portionen: |
| 45 Minuten | Einfach | 4 |
Zutaten Schaumsüppchen
| 500 g | frische Schwarzwurzeln |
| 2 EL | WALDGOLD geröstetes Bucheckernöl |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | mittelgrosse Pastinake |
| 50 g | Knollensellerie |
| 3 EL | WALDGOLD kaltgepresstes Bucheckernöl |
| 3 EL | Vollrohrzucker |
| 1 TL | WALDGOLD Kiefernnadel Würzsalz mit Bucheckern |
| 200 ml | helles Lagerbier |
| 1 Schuss | Cognac |
| 1 L | Gemüsefond |
| 200 ml | Sahne |
zum Aufschäumen
| 200 ml | kalte Milch |
| 1 EL | kalte Butter |
Zutaten Rosenkohl
| 2 EL | WALDGOLD kaltgepresstes Bucheckernöl |
| 200 g | Rosenkohl |
| 1 | kleine Schalotte |
| 1 | Schuss Weisswein |
| 100 ml | Gemüsefond |
| 1 TL | Butter |
| 0.5 TL | WALDGOLD Kiefernnadel Würzsalz mit Bucheckern |
| 1 EL | Röstzwiebeln |
| 2 EL | Stangensellerieblättchen |
Zubereitung Suppe
Schritt 1: Schwarzwurzeln waschen, abtrocknen und schälen. Die geschälten Wurzeln in mit Wasser verdünnte Milch legen. Dies verhindert das sie braun werden. Restliches Gemüse putzen und grob zerkleinern. Die Wurzeln ebenfalls grob zerkleinern.
Schritt 2: Kaltgepresstes Bucheckernöl erhitzen, Wurzeln zugeben und anbraten.
Zucker zugeben, mit dem Bier ablöschen und reduzieren bis der Zucker karamellisiert.
Schritt 3: Restliches Gemüse zugeben und kurz mit dünsten
Schritt 4: Mit Cognac ablöschen und mit Fond und Sahne auffüllen. Ca 20-25 abgedeckt köcheln lassen.
Schritt 5: Fein mixen und langsam das geröstete Bucheckernöl einlaufen lassen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und etwas Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6: Kurz vor dem Servieren die kalte Butter und Milch zugeben und aufschäumen.
Direkt servieren.
Zubereitung Rosenkohl
Schritt 1: Rosenkohl putzen und halbieren, Schalotte in feine Würfelchen schneiden.
Schritt 2: Öl erhitzen, Rosenkohl zugeben und kräftig anbraten.
Schritt 3: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, mit Wein ablöschen, reduzieren.
Schritt 4: Butter, Fond und Gewürzsalz zugeben, 5-8 min abgedeckt köcheln lassen.
Schritt 5: Röstzwiebeln und Stangensellerieblättchen zugeben, verrühren und anrichten.
Verwendete Produkte
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