Ein zarter, waldiger Keks aus aromatischem Eichelmehl getoppt von einer feinen Schoko-Ganache. Perfekt für den Plätzchenteller – und ein echter Blickfang für alle, die dieses Jahr etwas Besonderes servieren möchten.
Zutaten
für den Teig
| 120 g | WALDGOLD Bio Eichelmehl |
| 4 | Eiweiß |
| 50 g | Dattelpulver oder Zucker |
| 1 TL | Kakao |
| 1 TL | geschmolzene Butter |
Für die Füllung
| 80 ml | Schlagsahne |
| 150 g | Schokolade nach Wahl |
| 1 EL | Butter |
| 15 g | WALDGOLD Bucheckern, geröstet |
| etwas geschmolzene Schokolade |
Für die Glasur
| Geschmolzene Schokolade |
So bereitest du das Rezept zu
Schritt 1: Bei der Nutzung von Zucker: Eiweiß zum Zucker geben und steif schlagen. Bei Dattelpulver erst das Eiweiß steif schlagen und dann vorsichtig das Pulver unterheben.
Schritt 2: Eichelmehl, Kakao und Butter unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 3: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Kreise spritzen und diese im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 10-12 Min. backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
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Schritt 4: Gnache | Sahne in einem Topf vorsichtig erhitzen. Schokolade und Butter einrühren. Die Masse abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist. Dies gelingt am besten nach 4-12 Stunden im Kühlschrank
Schritt 5: Die Masse kalt aufschlagen, sodass sie spritzfest und cremig wird.
Schritt 6: Einen kleinen Tropfen geschmolzene Schokolade auf den Keks geben und darauf Bucheckern verteilen.
Schritt 7: Ganach um und auf die Bucheckern aufspritzen, sodass eine kleine Kuppel entsteht.
Schritt 8: Masse für ca. 30 min einfrieren, damit die Creme fest wird.
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Schritt 9: Einen Zahnstocher in die nun feste Masse stecken und die Plätzchen in flüssige Schokolade tauchen.
Schritt 10: Schokolade abtropfen lassen und Zahnstocher herausziehen bzw. drehen.
Schritt 11: Kekse stehen lassen, bis die Schokolade fest ist.