Queller, auch bekannt als Meeres- bzw. Seespargel ist ein klassisches Küstengemüse.
Er wächst am Meeresrand und kann mit den für andere Pflanzen oft sehr schwierigen Bedingungen gut umgehen.
Hierbei hat er sogar eine Besonderheit entwickelt: Er kann in Salzwasser wachsen und braucht dies sogar zum Überleben. Anders als die meisten Pflanzen, die durch Salzwasser eingehen/austrocken, kann der Queller das Salzwasser direkt aufnehmen und das Salz in seinen Zellen einlagern.
Dies macht den Queller kulinarisch so interessant. Seine Stängel, die optisch an Spargel erinnern, haben ein intensives Aroma und zeitgleich einen hohen, natürlichen Salzgehalt. Verschiedene Quellen berichten darüber, dass dieses Salz eine bessere Bioverfügbarkeit hat und somit vom Körper besser aufgenommen werden kann.
Erst kürzlich veröffentlichte die Leibniz Universität Hannover die Presseinformation „mit salztoleranten Pflanzen gegen die Folgen des Klimawandels“, bei welcher der Queller eine zentrale Rolle einnimmt (https://www.uni-hannover.de/de/universitaet/aktuelles/online-aktuell/details/news/mit-salztoleranten-pflanzen-gegen-die-folgen-des-klimawandels).
Neben den klimatisch positiven Effekten wird in der Pressemitteiliung folgendes berichtet „Hinzu kommt, dass gerade Salicornia nicht nur schmackhaft ist, sondern auch gesund: Die Pflanze ist reich an Polyphenolen, diese wirken antioxidativ und entzündungshemmend.“
Doch zurück zur Kulinarik: Der getrocknete Queller ist die perfekte Salzalternative! Und keine Sorge, er schmeckt nicht wie Fisch oder Algen stark nach Meer!
Diese natürliche Salzquelle mit leicht maritimen Noten passt unserer Meinung nach perfekt zum mild-nussigen Aroma der Buchecker -> Küstengemüse trifft auf die heimische Nuss aus dem Wald!
Kombiniert mit weiteren pflanzlichen Zutaten entsteht so ein außergewöhnliches Aromaprofil, welches allen deinen Gerichten ein rundes Geschmackserlebnis verleiht.
Egal ob zu Fisch oder Fleisch, zu Beilagen wie Reis oder Nudeln oder zu jeglichem Gemüse, unsere Gewürzmischung Queller Buchecker kannst du vielseitig einsetzen. Der Fantasie sind quasi keine Grenzen gesetzt.
