Geröstete Kürbissuppe mit Steinpilzen und Bucheckern

Zubereitungsdauer:	Schwierigkeitsgrad:	Anzahl Portionen:
60 Minuten	einfach	4

 

Die Kürbiszeit ist in vollem Gange! Deshalb hat Sternekoch Dennis Puchert sich ein ganz besonderes WALDGOLD-Rezept überlegt.

Zutaten:

1 kg	Hokkaido-Kürbis
2	rote Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
75 g	Lauch
2	Karotten
1/2	Limette
30 ml	Ahornsirup
1 TL	Thymian getrocknet
1TL	Oregano getrocknet
1 Prise	Muskatnuss gemahlen
2 TL	Paprikapulver edelsüss
1 TL	Cayennepfeffer
1 TL	Salz
1/2 TL	Schwarzer Pfeffer gebrochen
1 L	Gemüsefond
4	Steinpilze
1 EL	Sonnenblumenöl
1 EL	plant-based Butter
nach Geschmack	grob gehackte Petersilie
60 ml	WALDGOLD geröstetes Bucheckernöl
10 g	WALDGOLD Bucheckern

 

So bereitest du die Kürbissuppe mit Bucheckern und Steinpilzen zu:

Zubereitung:

Schritt 1: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 2: Kürbis, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Den Kürbis entkernen.

Schritt 3: Alle Zutaten bis auf den Gemüsefond auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gut vermischen und für 35 Minuten im Ofen rösten

Schritt 4: Kurz bevor das Gemüse fertig gegart ist, den Gemüsefond aufkochen.

Schritt 5: Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. 8 EL von dem gerösteten Gemüse zur Seite stellen und den Rest mit dem Gemüsefond in einen Mixer geben und fein mixen.

Schritt 6: 4 Steinpilze in 1 EL Sonnenblumenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und am Schluss 1 EL plant-based Butter und grob gehackte Petersilie zugeben.

Schritt 7: Pro Suppe 2 EL von dem gerösteten Gemüse in die Suppe geben und nach belieben mit Kräutern, Gartenkresse und etwas geröstetem Bucheckernöl garnieren.

Viel Spaß bei der Zubereitung & guten Appetit!

 

Verwendete Produkte:

Unser geröstetes Bucheckernöl wird aus einzeln qualitätsselektierten Bucheckern gewonnen. Es besticht durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und seinen einzigartigen, intensiv-nussigen Geschmack. Das geröstete Bucheckernöl gilt als echte Delikatesse und wird von Feinschmeckern und Sterneköchen als Zutat in Salaten, Pilz- und Wildgerichten hochgeschätzt. Das feine Öl schenkt auch Pasta- und Kartoffelgerichten eine besondere Note und verfeinert Desserts und Smoothies.  Durch die Röstung erhält es einen einmalig nussigen Geschmack.

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