Gartenkräuter-Mousse mit Bucheckern-Melonensauce

Gartenkräuter-Mousse mit Bucheckern-Melonensauce
Zubereitungsdauer: Schwierigkeitsgrad: Anzahl Portionen:
20 Minuten einfach

 

Seit dem 20.03 ist offiziell Frühling, aber erst in der vergangenen Woche zeigte er sich in seiner vollen Pracht. Die Natur blüht, die Sonne scheint und auch die Gewächse in unseren Gärten gedeihen prächtig. Zeit, den Fokus wieder auf das zu legen, was vor unseren Augen wächst.

Leckere Gartenkräuter verbreiten ein tolles Aroma und dies wollen wir in unserem heutigen Rezept einfangen. Eine leckere, frische, strahlend grüne Kräuter Mousse begleitetet von einer süß, sauer und scharfen Sauce auf Basis von Melone und Bucheckernöl! Auch ideal als Beilage zum Grillen.

Zutaten:

Gartenkräuter-Mousse

200 g Garten- oder Wildkräuter z.B. Rucola/Rauke
5 Blätter weiße Gelatine
500 g griechischer Joghurt
Salz & Pfeffer

 

Bucheckern-Melonensauce

1 rote Chilischote
3 EL WALDGOLD Bucheckernöl, geröstet
1/2 Melone z.B. Cantaloupe-Melone (ca. 500 g)
3 EL Aceto balsamico

 

WALDGOLD Bucheckern, geröstet und/oder WALDGOLD Kiefernnadel Würzsalz mit Bucheckern zum Garnieren

So bereitest du das Rezept zu:

Schritt 1: Für die Mousse Gartenkräuter putzen und in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und sehr gut trockentupfen. Ggf. mit einem scharfen Küchenmesser grob hacken.

Schritt 2: Gelatine nach Packungsbeilage mit Wasser vorbereiten. Ausgedrückte Gelatine und 1 EL Joghurt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auflösen. Restlichen Joghurt, aufgelöste Gelatine, Salz & Pfeffer sowie Kräuter im Küchenmixer auf höchster Stufe mixen bis eine feine Masse entsteht. Bei Bedarf nachwürzen. Die Masse in eine Form füllen und ca. 5 Stunden kalt stellen bis sie fest ist.

Schritt 3: Melone mit einem Esslöffel entkernen, das Fruchtfleisch auskratzen. Chili längs halbieren und entkernen. Melonen Fruchtfleisch, Chili, Bucheckernöl und Aceto balsamico sehr fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Schritt 4: Mousse mit einem scharfen Küchenmesser vom Rand lösen und Boden der Form kurz in heißes Wasser tauchen. Aus der Form stürzen, in Portionen schneiden und mit Sauce anrichten. Fertig!

Verwendete Produkte:

 

 
Ein echter Geheimtipp für all die, die nachhaltigen Genuss in höchster Qualität erleben möchten. Unser geröstetes Bucheckernöl ist nicht nur nachhaltig, gesund sondern auch super lecker! Es besticht durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und seinen einzigartigen, intensiv waldig, nussigen Geschmack. Das geröstete Bucheckernöl gilt als echte Delikatesse und wird von Feinschmeckern und Sterneköchen z.B. als Zutat in Salaten oder Pilz- und Wildgerichten hochgeschätzt. Das feine Öl schenkt auch Pasta- und Kartoffelgerichten eine besondere Note und verfeinert Desserts und Smoothies. Durch die Röstung verstärkt sich der arteigene nussig, waldige Geschmack der Bucheckern nochmals.

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