| Zubereitungsdauer: | Schwierigkeitsgrad: | Anzahl Portionen: |
| 30 Minuten | einfach | 2 |
Unser Sternekoch Dennis Puchert hat sich etwas ganz besonderes für euch ausgedacht: Ceviche Classico mit dry-aged Gelbschwanzmakrele, Leche de Tigre und Bärlauch-Bucheckernöl
Zutaten Leche de Tigre:
| 30 g | Stangensellerie |
| 4 g | Ingwer |
| 8 g | rote Zwiebel |
| 3 | Chili Habanero |
| 90 ml | Wasser |
| 1 Zweig | Koriander |
| 1 | Limette (Saft) |
| 2 Stück | Kirschtomaten |
| 1 TL | WALDGOLD Bärlauch Würzsalz mit Bucheckern |
| 0,5 Stück | Knoblauch |
| 6 | Eiswürfel |
Zutaten Ceviche:
| 350 g | Dry-aged Gelbschwanzmakrele portioniert |
| 5 Zweige | Koriander |
| 2 g | Chili Habanero |
| 0,5 Stück | Knoblauch |
| 0,5 Stück | rote Zwiebel |
| 25 g | Stangensellerie fein geschnitten |
| 4 EL | WALDGOLD Bärlauch-Bucheckernöl, klatgepresst |
| 1 | Limette (Abrieb und Saft) |
| 20 | Stangensellerieblättchen |
| Leche de Tigre (siehe zuvor) | |
| WALDGOLD Bärlauch Würzsalz mit Bucheckern | |
| weißer Pfeffer gemahlen |
Zubereitung Fisch:
Schritt 1: Den Fisch für die Ceviche in ca. 2 cm Würfel oder in ca. 5 mm Scheiben oder Streifen schneiden. Abschnitte für die Leche de Tigre verwenden.
Schritt 2: Portionierten Fisch für die Ceviche kühl stellen.
Zubereitung Leche de Tigre:
Schritt 1: Alle Zutaten, außer Koriander und die Eiswürfel in einer Schüssel vermengen, 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2: Alles in einen Mixer geben, Koriander, Chili und Eiswürfel zugeben und schnell sehr fein mixen.
Durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 3: Den entstandenen Sud und die Leche de Tigre bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Ceviche:
Schritt 1: Portionierten Fisch in eine Schüssel geben.
Schritt 2: Rote Zwiebeln in feine Ringe oder Streifen schneiden, die Chili fein würfeln, Knoblauch und Koriander sehr fein hacken und alles zum Fisch geben.
Schritt 3: Mit dem WALDGOLD Bärlauch Würzsalz mit Bucheckern und dem weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Limettenabrieb und Saft, Leche de Tigre und Stangensellerie zugeben, vorsichtig vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5: Anrichten, Stangensellerieblättern und Bärlauch-Bucheckernöl darüber geben.
Verwendete Produkte:
 
|
Um jedes Gericht abzurunden darf die perfekte Würzspezialität nicht fehlen. Entdecke unsere einzigartigen Würzsalze aus nachhaltiger Wildsammlung zum Aromatisieren vielfältiger Gerichte sowie zum Würzen von Marinaden, Saucen und Dressings. Fabelhaftes Bärlauch Würzsalz mit Bucheckern aus nachhaltiger Wildsammlung für leichte Saucen, Salatdressings oder zum confieren von Fleisch, Fisch und Gemüse. |
  
|
Bärlauch trifft Buchecker. Erlebe dieses einzigartige Würzöl aus gepressten Bucheckern mit Bärlauch. Unser Bärlauch-Bucheckernöl, kaltgepresst darf nicht fehlen, um den Gerichten einen Hauch Frische zu verleihen. Bärlauch aus Wildsammlung vereint mit feinstem kaltgepressten Bucheckernöl für leichte Saucen, Salatdressings oder zum confieren von Fleisch, Fisch und Gemüse. |
