| Zubereitungsdauer: | Schwierigkeitsgrad: | Anzahl Portionen: |
| 30 Minuten | Einfach | 2 |
Unser Sternekoch Dennis Puchert hat sich etwas ganz besonderes für euch ausgedacht: Ceviche Classico mit dry-aged Gelbschwanzmakrele, Leche de Tigre und Bärlauch-Bucheckernöl
Zutaten Leche de Tigre:
| 30 g | Stangensellerie |
| 4 g | Ingwer |
| 8 g | rote Zwiebel |
| 3 | Chili Habanero |
| 90 ml | Wasser |
| 1 Zweig | Koriander |
| 1 | Limette (Saft) |
| 2 Stück | Kirschtomaten |
| 1 TL | WALDGOLD Bärlauch Würzsalz mit Bucheckern |
| 0.5 Stück | Knoblauch |
| 6 | Eiswürfel |
Zutaten Ceviche:
| 350 g | Dry-aged Gelbschwanzmakrele portioniert |
| 5 Zweige | Koriander |
| 2 g | Chili Habanero |
| 0.5 Stück | Knoblauch |
| 0.5 Stück | rote Zwiebel |
| 25 g | Stangensellerie fein geschnitten |
| 4 EL | WALDGOLD Bärlauch-Bucheckernöl, klatgepresst |
| 1 | Limette (Abrieb und Saft) |
| 20 | Stangensellerieblättchen |
| Leche de Tigre (siehe zuvor) | |
| WALDGOLD Bärlauch Würzsalz mit Bucheckern | |
| weißer Pfeffer gemahlen |
Zubereitung:
Vorbereitung vom Fisch:
Schritt 1: Den Fisch für die Ceviche in ca. 2 cm Würfel oder in ca. 5 mm Scheiben oder Streifen schneiden. Abschnitte für die Leche de Tigre verwenden.
Schritt 2: Portionierten Fisch für die Ceviche kühl stellen.
Zubereitung Leche de Tigre:
Schritt 1: Alle Zutaten, außer Koriander und die Eiswürfel in einer Schüssel vermengen, 15 min im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2: Alles in einen Mixer geben, Koriander, Chili und Eiswürfel zugeben und schnell sehr fein mixen.
Durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 3: Den entstandenen Sud und die Leche de Tigre bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Ceviche:
Schritt 1: Portionierten Fisch in eine Schüssel geben.
Schritt 2: Rote Zwiebeln in feine Ringe oder Streifen schneiden, die Chili fein würfeln, Knoblauch und Koriander sehr fein hacken und alles zum Fisch geben.
Schritt 3: Mit dem WALDGOLD Würzsalz Bärlauch mit Bucheckern und weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Limettenabrieb und Saft, Leche de Tigre und Stangensellerie zugeben, vorsichtig vermengen und 5 min ziehen lassen.
Schritt 5: Anrichten, Stangensellerieblättern und Bärlauch-Bucheckernöl darüber geben.
Verwendete Produkte:
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