Bärlauch Risotto

Zutaten:

1 l	Gemüsebrühe
2	Zwiebeln
300 g	Rundkornreis
1	Weißwein (alternativ 200 ml mehr Brühe mit etwas Essig oder Zitronensaft | Verjus)
2 EL	Butter
4 EL	WALDGOLD Bärlauchpesto mit Bucheckern (gerne kann in der Bärlauch Saison das Pesto auch selbst gemacht werden! | Testest aber unbedingt unser Pesto dies ist laut unserer Markt Kund:innen "besser als Selbstgemacht!
40 g	Parmesan
2	Lorbeerblätter
	Olivenöl zum Anbraten
	Salz und Pfeffer zum Abschmecken;
	WALDGOLD Bucheckern, geröstet und WALDGOLD Nuss Cuvée mit Bucheckernöl als Garnitur

 

So bereitest du das Rezept zu:

Schritt 1: Für das Risotto zunächst die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Schritt 2: Die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem breiten Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Anschließend den Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bevor er mit Weißwein abgelöscht wird. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Lorbeer abschmecken. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3: Danach nach und nach heiße Brühe zugeben und weiter rühren. Das Risotto insgesamt etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht.

Schritt 4: Butter, Bärlauchpesto und Parmesan unterrühren. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: In einer Schüssel anrichten und mit ein paar Bucheckern bestreuen und ein paar Tropfen Öl darauf verteilen.