Ingrédients pour les madeleines :
| 120g | farine d'épeautre |
| 1 cuillère à café | levure chimique |
| 75g | sucre |
| 1 pincée | sel |
| 120g | lait d'avoine |
| 45g | huile de faine torréfiée |
| 1 cuillère à soupe | jus de citron |
| 1 | pulpe de vanille d'une gousse de vanille |
Tamiser la farine et la levure chimique dans un bol et ajouter le sel et le sucre et mélanger. Mélanger le lait d'avoine, l'huile de faine, la pulpe de vanille et le jus de citron dans un récipient séparé. Ajouter le mélange de lait d'avoine au mélange de farine et mélanger pour former une pâte lisse. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes et pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Badigeonner légèrement les moules à madeleines de matière grasse et répartir la pâte dans les moules. Ils doivent être remplis aux ¾ de pâte. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes (selon le moule). Lorsque les madeleines commencent à dorer en surface, les sortir du four, les démouler sur une grille et les laisser complètement refroidir.
Ingrédients pour les baies sauvages marinées :
| 1 poignée | baies sauvages, lavées |
| 1 cuillère à café | zeste d'un citron |
| 15g | sirop de sureau |
| 5 moyennes | feuilles de menthe, lavées |
| 1 cuillère à café | huile de faine torréfiée |
Mettre les baies sauvages lavées dans un bol. Couper les feuilles de menthe dans le sens de la longueur en lanières très fines. Ajouter le zeste de citron, le sirop de sureau et l'huile de faine et remuer. Servir directement.