Mit Bucheckern gefüllte Eichelplätzchen

Ein zarter, waldiger Keks aus aromatischem Eichelmehl getoppt von einer feinen Schoko-Ganache. Perfekt für den Plätzchenteller – und ein echter Blickfang für alle, die dieses Jahr etwas Besonderes servieren möchten.

Zutaten

für den Teig

120 g	WALDGOLD Bio Eichelmehl
4	Eiweiß
50 g	Dattelpulver oder Zucker
1 TL	Kakao
1 TL	geschmolzene Butter

 

Für die Füllung

80 ml	Schlagsahne
150 g	Schokolade nach Wahl
1 EL	Butter
15 g	WALDGOLD Bucheckern, geröstet
	etwas geschmolzene Schokolade

 

Für die Glasur

Geschmolzene Schokolade

 

So bereitest du das Rezept zu

Schritt 1: Bei der Nutzung von Zucker: Eiweiß zum Zucker geben und steif schlagen. Bei Dattelpulver erst das Eiweiß steif schlagen und dann vorsichtig das Pulver unterheben.

Schritt 2: Eichelmehl, Kakao und Butter unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 3: Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Kreise spritzen und diese im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft für ca. 10-12 Min. backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

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Schritt 4: Gnache | Sahne in einem Topf vorsichtig erhitzen. Schokolade und Butter einrühren. Die Masse abkühlen lassen, bis sie dickflüssig ist. Dies gelingt am besten nach 4-12 Stunden im Kühlschrank

Schritt 5: Die Masse kalt aufschlagen, sodass sie spritzfest und cremig wird.

Schritt 6: Einen kleinen Tropfen geschmolzene Schokolade auf den Keks geben und darauf Bucheckern verteilen.

Schritt 7: Ganach um und auf die Bucheckern aufspritzen, sodass eine kleine Kuppel entsteht.

Schritt 8: Masse für ca. 30 min einfrieren, damit die Creme fest wird.

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Schritt 9: Einen Zahnstocher in die nun feste Masse stecken und die Plätzchen in flüssige Schokolade tauchen.

Schritt 10: Schokolade abtropfen lassen und Zahnstocher herausziehen bzw. drehen.

Schritt 11: Kekse stehen lassen, bis die Schokolade fest ist.