Hierbei handelt es sich um ein Produkt, bei welchem das aufgedruckte MHD nur noch sehr kurz ist oder bei welchem es sonstige "Mängel" gibt. Das Produkt selbst ist aber noch voll verkehrsfähig und kann ohne bedenken konsumiert werden. Mehr in der Beschreibung!
Ceviche Classico mit dry-aged Gelbschwanzmakrele, Leche de Tigre und Bärlauch-Bucheckernöl
| Zubereitungsdauer: | Schwierigkeitsgrad: | Anzahl Portionen: |
| 30 Minuten | einfach | 2 |
Unser Sternekoch Dennis Puchert hat sich etwas ganz besonderes für euch ausgedacht: Ceviche Classico mit dry-aged Gelbschwanzmakrele, Leche de Tigre und Bärlauch-Bucheckernöl
Zutaten Leche de Tigre:
| 30 g | Stangensellerie |
| 4 g | Ingwer |
| 8 g | rote Zwiebel |
| 3 | Chili Habanero |
| 90 ml | Wasser |
| 1 Zweig | Koriander |
| 1 | Limette (Saft) |
| 2 Stück | Kirschtomaten |
| 1 TL | WALDGOLD Bärlauch Würzsalz mit Bucheckern |
| 0,5 Stück | Knoblauch |
| 6 | Eiswürfel |
Zutaten Ceviche:
| 350 g | Dry-aged Gelbschwanzmakrele portioniert |
| 5 Zweige | Koriander |
| 2 g | Chili Habanero |
| 0,5 Stück | Knoblauch |
| 0,5 Stück | rote Zwiebel |
| 25 g | Stangensellerie fein geschnitten |
| 4 EL | WALDGOLD Bärlauch-Bucheckernöl, klatgepresst |
| 1 | Limette (Abrieb und Saft) |
| 20 | Stangensellerieblättchen |
| Leche de Tigre (siehe zuvor) | |
| WALDGOLD Bärlauch Würzsalz mit Bucheckern | |
| weißer Pfeffer gemahlen |
Zubereitung Fisch:
Schritt 1: Den Fisch für die Ceviche in ca. 2 cm Würfel oder in ca. 5 mm Scheiben oder Streifen schneiden. Abschnitte für die Leche de Tigre verwenden.
Schritt 2: Portionierten Fisch für die Ceviche kühl stellen.
Zubereitung Leche de Tigre:
Schritt 1: Alle Zutaten, außer Koriander und die Eiswürfel in einer Schüssel vermengen, 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 2: Alles in einen Mixer geben, Koriander, Chili und Eiswürfel zugeben und schnell sehr fein mixen.
Durch ein feines Sieb passieren.
Schritt 3: Den entstandenen Sud und die Leche de Tigre bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung der Ceviche:
Schritt 1: Portionierten Fisch in eine Schüssel geben.
Schritt 2: Rote Zwiebeln in feine Ringe oder Streifen schneiden, die Chili fein würfeln, Knoblauch und Koriander sehr fein hacken und alles zum Fisch geben.
Schritt 3: Mit dem WALDGOLD Bärlauch Würzsalz mit Bucheckern und dem weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Limettenabrieb und Saft, Leche de Tigre und Stangensellerie zugeben, vorsichtig vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.
Schritt 5: Anrichten, Stangensellerieblättern und Bärlauch-Bucheckernöl darüber geben.
Verwendete Produkte:
 
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