Wald ist Heimat. Der Duft von Nadelholz, die Atmosphäre nach einem lauen Sommerregen oder der nussig-erdige Geschmack der Bucheckern wecken in uns Kindheitserinnerungen. Doch warum gibt es diese Aromen nicht (mehr) auf unseren Tellern? Wir möchten altes Wissen bewahren und mit neuen Methoden kombinieren, um die natürlich wachsenden Rohstoffe in bestmöglicher Qualität und in einzigartigen Produkten präsentieren zu können.
Mehr zum Thema Bucheckern(öl):
Jeder von uns kennt sie, die Buchecker. Die einen denken bei ihr an ihre Kindheit zurück und sagen „ach, die hab ich als Kind immer im Wald gegessen“, die anderen schauen ungläubig und stellen die Frage „die kann man essen?“.
Ja, kann man und nicht nur das! Bucheckern sind lecker, gesund und durch unsere nachhaltige Beerntung auch super für die Umwelt. Mit Stolz präsentieren wir euch hier ein Produkt aus diesem wertvollen Rohstoff, welches nach traditioneller Handwerkskunst hergestellt wird:
Unser kaltgepresstes Bucheckernöl, der stille Begleiter großer Aromen und unser geröstetes Bucheckernöl, der Superstar unter den Ölen.
Mit unser ökologischen Geheimzutat zauberst du im Handumdrehen Gourmetspeisen auf Sterne-Niveau und unterstützt gleichzeitig eine nachhaltige Rohstoffgewinnung.
Erfahre mehr zur Beerntung, der traditionellen Herstellung, den wertvollen Inhaltstoffen und lese was unsere Kunden aus Gastronomie oder der heimischen Küche zum Produkt sagen.
Tradition trifft Moderne: Ernte & Herstellung
Die Bucheckern werden in Folge unseres Nachhaltigkeitskonzeptes nur in ausgewählten Wäldern geerntet. Die Bewirtschaftung erfolgt naturnah und nach strengen sozialen und ökologischen Maßstäben. Das Ziel des Konzeptes ist es, den Wald als natürlichen Lebensraum mit seiner Funktion zu erhalten und den Bestand zu sichern. Aufgrund von schonenden und saisonalen Ernteverfahren wird der Eingriff in das Ökosystem Wald so gering wie möglich gehalten. Moderne, computergestützte Vorhersagemodelle machen die wirtschaftliche Beerntung überhaupt erst möglich.
Nach der Ernte werden die Bucheckern schonend getrocknet, um alle wichtigen Nährstoffe zu bewahren. Mit unserer patentierten Schältechnik werden die Bucheckern geschält, sortiert und für die Weiterverarbeitung vorbereitet.
Nun beginnt die Kunst des Ölmüllers: Die Produkte werden mit speziellen Ölpressen schonend entölt. Hierbei kommt die sogenannte Kaltpressung zum Einsatz, bei der im Gegensatz zur Heißpressung die Bucheckern nicht erhitzt werden und somit, ähnlich wie bei der Trocknung, wichtige Inhaltsstoffe erhalten bleiben.
Beim gerösteten Öl werden die Bucheckern vor der Pressung von erfahrenen Ölmüllern in kleinen Chargen geröstet.
Bei uns kommen auch keine Filter oder gar eine chemische Aufreinigung zum Einsatz. Lediglich etwas Zeit muss man investieren, bis die Öle nach der Pressung abgefüllt werden können.
Omega-3-Quelle
Unsere Bucheckernöle gelten als Omega-3-Quelle (α-Linolensäure) und haben zudem einen hohen Gehalt Linolsäure, einer Omega-6-Fettsäure. Beide Fettsäuren zählen zu den essentiellen Fettsäuren, werden vom Körper somit nicht selbst hergestellt und müssen mit der Nahrung zu sich genommen werden. α-Linolensäure und Linolsäure tragen zudem zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die positiven Wirkungen können bei einem täglichen Verzehr von 2 g α-Linolensäure und 10 g Linolsäure auftreten.
Mehr zum Nuss Cuvée:
Bei heimischen Nüssen denken wir alle in der Regel zuerst an die Hasel- und die Walnuss, die mengenmäßig auch (noch) den größten Anteil dieser Kategorie ausmachen. Doch längst hat sich ein heimlicher Star herauskristallisiert, die Buchecker. Mit Ihrer dreieckigen Form sticht sie bereits optisch hervor und ihr feines, waldig-nussiges Aroma macht sie bei den Feinschmecker:innen besonders beliebt.
Aber auch die Hasel- und die Walnuss haben ein ausgezeichnetes Aroma und stehen für den heimischen Nussmarkt. Was liegt also näher, als diese drei ausgezeichneten Aromen in einem Produkt zu vereinen?
Erlesenes Haselnussöl, kombiniert mit bestem Walnussöl und verfeinert mit kräftigem Bucheckernöl aus Wildsammlung sind für uns die perfekte Symbiose und bilden die Grundlage für unsere „heimische“ Nussöl-Mischung, unser Nuss-Cuvée.
Warum Buckeckernöl?
Unsere Bucheckernöle gelten als Omega-3-Quelle (α-Linolensäure) und haben zudem einen hohen Gehalt Linolsäure, einer Omega-6-Fettsäure. Beide Fettsäuren zählen zu den essentiellen Fettsäuren, werden vom Körper somit nicht selbst hergestellt und müssen mit der Nahrung zu sich genommen werden. α-Linolensäure und Linolsäure tragen zudem zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei. Die positiven Wirkungen können bei einem täglichen Verzehr von 2 g α-Linolensäure und 10 g Linolsäure auftreten.
Warum Haselnussöl?
Haselnussöl besitzt, wie die meisten anderen Nussöle auch, einen hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Zeitgleich belegen Literaturquellen hohe Gehalte an Mineralien, Vitaminen wie Vitamin E, Spurenelementen wie Kalium, Kalzium oder Schwefel.
Diese Inhaltsstoffe gepaart mit den ausgezeichneten sensorischen Eigenschaften machen es zu einem idealen Speise- und Kosmetiköl.
Warum Walnussöl?
Walnussöl besteht im Wesentlichen aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Zudem ist laut Literatur Walnussöl ein wichtiger Lieferant von Nährstoffen wie Vitamin A, B und E, sowie wichtiger Mineralstoffe wie Magnesium, Kalzium, Kalium, Selen und Zink.
Aufgrund seiner exquisiten Sensorik ist Walnussöl vor allem in der französischen Küche äußerst beliebt.
