Geröstete Kürbissuppe mit Steinpilzen und Bucheckern

Geröstete Kürbissuppe mit Steinpilzen und Bucheckern
Zubereitungsdauer: Schwierigkeitsgrad: Anzahl Portionen:
60 Minuten einfach 4

 

Die Kürbiszeit ist in vollem Gange! Deshalb hat Sternekoch Dennis Puchert sich ein ganz besonderes WALDGOLD-Rezept überlegt.

Zutaten:

1 kg Hokkaido-Kürbis
rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
75 g  Lauch
2 Karotten
1/2 Limette
30 ml Ahornsirup
1 TL Thymian getrocknet
1TL Oregano getrocknet
1 Prise  Muskatnuss gemahlen
2 TL Paprikapulver edelsüss
1 TL Cayennepfeffer
1 TL  Salz
1/2 TL Schwarzer Pfeffer gebrochen
1 L Gemüsefond
4 Steinpilze
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL plant-based Butter
nach Geschmack grob gehackte Petersilie
60 ml WALDGOLD geröstetes Bucheckernöl
10 g WALDGOLD Bucheckern

 

So bereitest du die Kürbissuppe mit Bucheckern und Steinpilzen zu:

Zubereitung:

Schritt 1: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 2: Kürbis, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Den Kürbis entkernen.

Schritt 3: Alle Zutaten bis auf den Gemüsefond auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gut vermischen und für 35 Minuten im Ofen rösten

Schritt 4: Kurz bevor das Gemüse fertig gegart ist, den Gemüsefond aufkochen.

Schritt 5: Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. 8 EL von dem gerösteten Gemüse zur Seite stellen und den Rest mit dem Gemüsefond in einen Mixer geben und fein mixen.

Schritt 6: 4 Steinpilze in 1 EL Sonnenblumenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und am Schluss 1 EL plant-based Butter und grob gehackte Petersilie zugeben.

Schritt 7: Pro Suppe 2 EL von dem gerösteten Gemüse in die Suppe geben und nach belieben mit Kräutern, Gartenkresse und etwas geröstetem Bucheckernöl garnieren.

Viel Spaß bei der Zubereitung & guten Appetit!

 

Verwendete Produkte:

Unser geröstetes Bucheckernöl wird aus einzeln qualitätsselektierten Bucheckern gewonnen. Es besticht durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und seinen einzigartigen, intensiv-nussigen Geschmack. Das geröstete Bucheckernöl gilt als echte Delikatesse und wird von Feinschmeckern und Sterneköchen als Zutat in Salaten, Pilz- und Wildgerichten hochgeschätzt. Das feine Öl schenkt auch Pasta- und Kartoffelgerichten eine besondere Note und verfeinert Desserts und Smoothies.  Durch die Röstung erhält es einen einmalig nussigen Geschmack.
Von den Speisekarten der Spitzen-Gastronomie zu dir nach Hause. Entdecke die waldig, nussigen Aromen unserer gerösteten Bucheckern in unserem Probierpaket!

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Giersch ist vielseitig einsetzbar und kann beispielsweise als Ersatz für Petersilie verwendet werden. Hierbei hat er etwa viermal so viel Vitamin C wie die gleiche Menge Zitronen und zudem mehr Mineralien als bspw. Grünkohl.

Grund genug, das heimische Kraut zusammen mit Kresse in unserem leckeren Giersch-Kresse Pesto zu verarbeiten. Dies passt zum Beispiel super zu Pfannkuchen! Und wie ihr dies kombinieren könnt, seht ihr in unserem Rezept der Woche:

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