Bucheckern-Waffeln mit Honig-Nuss Quark

Vor mittlerweile fast einem Jahr präsentierte Rasmus Kofoed, zu dieser Zeit Koch und Inhaber des „noch“ besten Restaurants der Welt, und nun zur Klasse der Best oft he Best aufgestiegen, auf der Verleihung the worlds 50 best Restaurants 2023 unsere Bucheckern auf der ganz großen Bühne ( https://www.youtube.com/watch?v=jKr1WJYDDsU ab ca. Minute 11, leider aber in schlechter Qualität).

Da die diesjährige Verleihung ihre Schatten voraus wirft, wollen wir mit einer Hommage an das großartige Rezept von Rasmus erinnern. Und da wir wissen, dass unsere Kochkünste nicht im Entferntesten an die von Rasmus und seinem Team heranreichen, wagen wir uns natürlich nicht an sein Gericht, sondern machen eine süße Abwandlung: Gemeinsam haben aber beide, den „nice crunch“ der „beautiful beechnut“.

Zutaten:

Waffeln

Quark

Optional

• Puderzucker zum Bestäuben
• Beeren zum Dekorieren

So bereitest du das Rezept zu:

Schritt 1: Bucheckern nach Belieben zerkleinern.

Schritt 2: Eier trennen. Eiweiß mit ca. 60 g Zucker steif schlagen und beiseite stellen. In einer zweiten Schüssel Eigelb mit restlichem Zucker und flüssiger Butter schaumig rühren. Sahne, Bucheckernöl und Vanillezucker hinzugeben.

Schritt 3: Mehl und Bucheckern unter die Ei-Butter Mischung rühren und anschließend die Eiweiß-Zucker Mischung unterheben.

Schritt 4: Für ca. 30 Minuten quellen lassen und im Anschluss goldbraun im Waffeleisen ausbacken.

Schritt 5: Währenddessen Öl, Honig und Quark mit einem Handrührgerät vermengen.

Schritt 6: Fertige Waffeln mit Puderzucker bestreuen, mit Quark und ggf. Beeren garnieren und servieren.

Verwendete Produkte:

	Bucheckern, geröstet (15 g) Von den Speisekarten der Spitzen-Gastronomie zu dir nach Hause. Entdecke die waldig, nussigen Aromen unserer gerösteten Bucheckern in unserem Probierpaket!
	Ein echter Geheimtipp für all die, die nachhaltigen Genuss in höchster Qualität erleben möchten. Unser geröstetes Bucheckernöl ist nicht nur nachhaltig, gesund sondern auch super lecker! Es besticht durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und seinen einzigartigen, intensiv waldig, nussigen Geschmack. Das geröstete Bucheckernöl gilt als echte Delikatesse und wird von Feinschmeckern und Sterneköchen z.B. als Zutat in Salaten oder Pilz- und Wildgerichten hochgeschätzt. Das feine Öl schenkt auch Pasta- und Kartoffelgerichten eine besondere Note und verfeinert Desserts und Smoothies. Durch die Röstung verstärkt sich der arteigene nussig, waldige Geschmack der Bucheckern nochmals.
	Frau WALDGOLDs Herzensprojekt, die Bienenhaltung. Mit viel Leidenschaft, Engagement und vor allem mit Achtung vor dem Leben und der Natur entsteht so der wundervolle „Frankenheller`s“ Honig. Liebevoll in Kleinstchargen gemischt mit dem Aroma der heimischen Nuss, unseren gerösteten, teilentölten Bucheckern wird daraus unser „Brotaufstrich Honig-Bucheckern“. Dieser ist natürlich nicht nur auf Brot super lecker, sondern kann auch für Dressings, Desserts oder viele weitere Anwendungsmöglichkeiten genutzt werden.