Faines : Foire aux questions & choses à savoir
Dès que les feuilles tombent des arbres en automne, vous êtes assuré(e)s de tomber sur des faines, qui atterrissent au sol dans un fruit en forme de capsule. Peut-être avez-vous aussi essayé une faîne quand vous étiez enfant, bien que vos parents vous aient dit que cela vous donnerait la nausée ?
En fait, si vous l'utilisez correctement, la faîne est un produit naturel très excitant. Les faines disponibles dans la région sont transformées, entre autres, en notre huile de faîne diversifiée.
Que sont les faines ?
Les faines poussent comme les fruits du hêtre commun. On le trouve souvent dans les forêts, bien que des hêtres communs individuels puissent également apparaître de temps en temps. L'arbre à feuilles caduques pousse et prospère particulièrement bien sur des sols plus frais et en même temps plus humides. En raison des changements climatiques et de la déforestation, les hêtres ne représentent qu'environ 15 % des forêts allemandes.
La faîne est-elle une noix ?
D'un point de vue botanique, les faines sont des noix, c'est pourquoi en Suisse on les appelle aussi noix. Difficile d'imaginer qu'une petite faîne devienne plus tard un si grand arbre, n'est-ce pas ?
À quoi ressemblent les faines ?
Les faines elles-mêmes ont un aspect caractéristique. Elles atteignent une longueur d'environ 2 centimètres et sont protégées dans une capsule entourée de quatre volets. Les volets sont équipés de nombreuses épines sur la surface extérieure. Deux ou trois faines poussent à l'intérieur.
Quand peut-on ramasser les faines ?
À partir de septembre ou octobre, vous pouvez ramasser les faines, car elles tombent maintenant au sol. Cela peut être merveilleusement combiné avec une promenade au grand air dans la forêt. Tous les hêtres communs ne perdent pas de faines. Un hêtre commun ne porte en effet des fruits qu'à partir de 40 ans. Chercher des faînes sous des arbres plus jeunes n'est donc pas prometteur.
Pour des quantités plus importantes, seule la hêtraie est en cause. Souvent, les faines sont sous le feuillage. Utilisez une pelle à poussière pour enlever la couche de feuilles des faines. Une fois qu'elles sont exposées, utilisez le balai pour balayer les faines dans la pelle. Pour de plus petites quantités, il suffit de chercher sous un seul arbre. Cependant, celui-ci doit être âgé d'au moins 40 ans. Avant cela, après tout, cela ne porte aucun fruit.
Les faines sont-elles toxiques ou comestibles ?
Les noix sont comestibles lorsqu'elles sont correctement préparées. Cependant, la consommation crue en forêt est déconseillée. A l'état brut, les faines contiennent une plus grande quantité d'acide oxalique, de fagine et d'alcaloïdes. Ces substances font partie des toxines. Manger des faines crues peut provoquer des maux d'estomac et des maux de tête, par exemple. Selon la quantité mangée, les symptômes peuvent aller jusqu'à des crampes et des vomissements. Toutefois, lorsqu'elles sont chauffées, les substances toxiques disparaissent.
Mais vous pouvez facilement rendre les faines comestibles en suivant les deux étapes que nous décrivons ci-dessous !
Étape 1 : Faire bouillir de l'eau
Les faines ont une coque qui n'est pas comestible. Aspergées d'eau bouillante, tous les résidus de peau peuvent être éliminés en peu de temps. Alternativement, vous pouvez rôtir les délicieuses noix. Si les faines sont encore chaudes, vous pouvez facilement décoller la coque.
Un petit conseil : Si vous versez de l'eau chaude dessus, vous avez un avantage décisif. Cette méthode est idéale pour distinguer les faines fraîches des vieilles. Au contact de l'eau chaude, les vieilles faines flottent à la surface. Les faines fraîches, en revanche, coulent au fond.
Étape 2 : Rôtir les faines
La torréfaction suit immédiatement après avoir enlevé les restes de la peau. Plus vous serez prudent(e)s ici, plus vous aurez de faines. Après avoir épluché avec un couteau bien aiguisé, il est temps de rôtir. Une casserole de taille moyenne convient pour cela. La casserole doit être chauffée sur la plaque de cuisson. Les graisses et substances similaires n'ont pas besoin de faines. Maintenant, les faines vont dans la casserole.
Attention à la cuisson : Il faut absolument maintenir la poêle en mouvement. Sinon, des zones brûlées apparaissent rapidement. Après quelques minutes, un délicieux arôme de grillé se développe. Les faînes sont prêtes à être servies.
Certains produits sont désormais fabriqués à partir de faines
Dans les milieux de la nature, la faîne est connue comme un super aliment. Elle est composée de divers ingrédients bénéfiques pour la santé humaine. C'est pourquoi nous avons développé notre huile de faine. Dans celui-ci, les composants sont présents sous une forme hautement concentrée.
À cela s'ajoute désormais la protéine de faîne très recherchée et pourtant méconnue. Sa couleur dorée n'est pas la seule raison de sa vente. Il s'agit également des acides gras polyinsaturés.