Schaumsüppchen von karamellisierten Schwarzwurzeln mit Rosenkohl und Kiefernadelsalz

Zutaten Schaumsüppchen:

zum Aufschäumen

Zutaten Rosenkohl:

Zubereitung Rosenkohl:

Schritt 1: Rosenkohl putzen und halbieren, Schalotte in feine Würfelchen schneiden.
Schritt 2: Öl erhitzen, Rosenkohl zugeben und kräftig anbraten.
Schritt 3: Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, mit Wein ablöschen, reduzieren.
Schritt 4: Butter, Fond und Gewürzsalz zugeben, 5-8 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Schritt 5: Röstzwiebeln und Stangensellerieblättchen zugeben und verrühren.

Zubereitung Suppe:

Schritt 1: Schwarzwurzeln waschen, abtrocknen und schälen. Die geschälten Wurzeln in mit Wasser verdünnte Milch legen. Dies verhindert das sie braun werden. Restliches Gemüse putzen und grob zerkleinern. Die Wurzeln ebenfalls grob zerkleinern.
Schritt 2: Kaltgepresstes Bucheckernöl erhitzen, Wurzeln zugeben und anbraten.
Zucker zugeben, mit dem Bier ablöschen und reduzieren bis der Zucker karamellisiert.
Schritt 3: Restliches Gemüse zugeben und kurz mit dünsten
Schritt 4: Mit Cognac ablöschen und mit Fond und Sahne auffüllen. Ca 20-25 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Schritt 5: Fein mixen und langsam das geröstete Bucheckernöl einlaufen lassen. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und etwas Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6: Kurz vor dem Servieren die kalte Butter und Milch zugeben und aufschäumen.
Schritt 7: Rosenkohl hinzufügen.

Direkt servieren.

 Verwendete Produkte:

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