VILD•VUCHS NADEL.BAUM.KÜCHE | Buch

WILDE WALDAROMEN VON TANNE, FICHTE UND CO

Von Fichtenbutter über Tannenoxymel bis hin zum Douglasiengin. Als Sirup, Suppe oder Senf.
Die Möglichkeiten essbare Nadelbäume kulinarisch zu nutzen sind schier unendlich. Die Tanne beschenkt uns mit einem mandarin-artigen, die Kiefer mit einem leicht pfeffrigen, die Douglasie mit einem starken orangen- und die Fichte mit einem intensiv-zitronigen Aroma.

Neben den wunderbaren Aromen stecken die Nadeln auch noch voller wertvoller und heilkräftiger Inhaltsstoffe. Als hustenstillendes Oxymel, muskelentspannendes Badesalz oder ausgleichende Räuchermischung finden die Nadeln ihre Anwendung für unsere Gesundheit.
KÜCHE, GESUNDHEIT UND WELLNESS

In diesem über 130-seitigem Buch sind alle wichtigen Fakten zur Bestimmung, den wertvollen Wirkstoffen, Heilkunde und Kulinarik zusammengefasst. Es steckt voller Rezepte und Ideen wie unsere heimischen und essbaren Nadelbäume genutzt werden können.
Das Beste dabei: Die Rezepte kann man das ganze Jahr über machen, dank der immergrünen Nadelbäume.
BESTIMMUNG

Das Wichtigste ist natürlich erstmal die richtige Bestimmung der verschiedenen Nadelbäume. Sollte man nicht gerade den Weihnachtsbaum aus dem Wohnzimmer verarbeiten, sondern aus der Natur sammeln, dann muss man sich ganz sicher sein, dass man nicht die giftige Eibe vor sich stehen hat. Ein Kapitel des Buches ist der Bestimmung gewidmet, den einzelnen Erkennungsmerkmalen und den Unterschieden der Bäume untereinander.
HEILKUNDE

Mit ein paar Zweigen von Fichte, Tanne und Co. könnt ihr euch eine kleine Apotheke ins Haus holen. Die Nadeln von Fichte und Tanne enthalten nämlich viele wertvolle und heilkräftige Inhaltsstoffe. Ob als Hustenbonbons, muskelentspannendes Badesalz, Balsam oder beruhigende Räuchermischung. Es gibt verschiedenste Einsatzmöglichkeiten. Rezepte und Anregungen dazu gibt es im Buch.
KULINARIK

Teile von Bäumen in der Küche zu verarbeiten hat nichts mit Survival Training zu tun. In der gehobenen Küche sind Bäume und Wildkräuter schon längst angekommen und immer mehr Menschen finden Geschmack und Gefallen daran. Es finden sich immer mehr Baumzutaten in den Gerichten der Gastronomie.

Aber man muss kein Sternekoch sein und keine Destille besitzen, um leckerste Gerichte und Drinks mit Bäumen, Wildkräutern und Früchten auf den Esstisch zu bringen. Die Welt der Bäume eignet sich wunderbar, um in die wilde Küche einzusteigen. Sie sind einfach zu finden, zu bestimmen und auch im urbanen Gebiet eine wunderbare Option, um an „wildes Essen“ ranzukommen.

Essbare Nadelbäume kann man das ganze Jahr über nutzen. Im Frühling kann man die frischen, weichen und sauren Triebe und die jungen Zapfen für verschiedenste Gerichte nutzen. Die restliche Zeit im Jahr stehen uns die festeren, aromatischen Nadeln zur Verfügung. Hier sind der kreativen Küche wirklich keine Grenzen mehr gesetzt. Das Aroma der Nadeln eignet sich für Süßspeisen wie auch für deftige, salzige Gerichte und als Würzmittel.
Von knusprigen Keksen, über scharfen Senfkaviar bis hin zur cremigen Sauce für Steinpilztortellini.
REZEPTE

Im Buch findet ihr über 40 Rezepte und Ideen für die Verarbeitung von Nadelbäumen.
INHALT DES BUCHES

• Bestimmung von Fichte, Tanne, Douglasie
• Bestimmung der giftigen Eibe
• Regeln und Tipps zum Sammeln
• Wissenswertes über unsere heimischen Nadelbäume
• Heilkunde / Inhaltsstoffe / Wirkung
• Kulinarische Nutzung und Weiterverarbeitung
• Aromen der verschiedenen Nadelbäume
• Verbindung von Bäumen und Pilzen
• Rezepte und kulinarische Ideen, Cocktailrezepte

VICTORIA LORENZ
Die urbane Pflanzensammlerin | Kräuterpädagogin

Eine wilde Seele mitten in der Stadt.
Inspiriert von unverfälscht frischem und saisonalem Unkraut, sucht und sammelt sie seit ihrer Ausbildung zur Kräuterpädagogin essbare Kräuter und Pflanzen in urbanen Nischen sowie auf weiter Flur und experimentiert intensiv, um ihnen aufregende Aromen und ihre volle Wirkung herauszukitzeln.
Ein Foodie mit besonderem Sinn für nachhaltiges Essen

Ihre große Begeisterung für essbare Wildnis teilt sie leidenschaftlich in ihren Workshops.
Durch das Schaffen von besonderen Erlebnissen, möchte sie Freude am Experimentieren vermitteln, für die Natur sensibilisieren und zum nachhaltigen Genießen anregen.

"Mein besonderes Faible sind essbare Wildpflanzen. In München aufgewachsen, war es für mich naheliegend gerade in urbaner Umgebung auf Wildfang zu gehen. Auf meinen abenteuerlustigen Streifzügen durch mittlerweile Stadt und Land sammle ich zu allen Jahreszeiten wertvolle und essbare Knospen, Blätter, Blüten und Wurzeln. Diese inspirieren meine Ideen für Wildkräuter-Cocktails, eine leckere, bunte und vielfältige pflanzenbasierte Küche und sogar Naturkosmetikprodukte. Um Wildpflanzen und Gemüse ihr volles geschmackliches und gesundheitliches Potential zu entlocken und diese während des ganzen Jahres verfügbar zu haben, experimentiere ich mit alten Kultur-Techniken wie z.B. Fermentieren und Einlegen. "
Managerin für angewandte Gesundheitswissenschaften (B.Sc)

Geplagt von immer wiederkehrenden gesundheitlichen Problemen in ihrer Jugend nahm Victoria Ihren Weg zur Genesung in ihre eigene Hand und beschäftigt sich seitdem mit den Auswirkungen von Ernährung und Lebensstil auf die Gesundheit. Um dieses Wissen zu intensivieren und um sich eine wissenschaftliche Basis anzueignen, studierte sie "Integrative Gesundheitsförderung". Dort kam sie auch das erste Mal mit dem Thema der Darmgesundheit / Mikrobiom in Berührung und der Auswirkungen unserer Darmflora auf unsere allgemeine Gesundheit. Die Möglichkeit der Beeinflussung dessen faszinierte sie so stark, dass sie mit ihrer Professorin - eine Expertin in diesem Gebiet - an einer Studie zu diesem Thema mitwirkte und einen Ernährungskurs für einen gesunden Darm konzipierte. Dieser ist nun sogar von den Krankenkassen anerkannt.

Um das theoretische Wissen in die alltägliche Praxis umzusetzen, begann sie sich mit dem Thema Fermentation & probiotische Lebensmittel zu beschäftigen- den wichtigen Bausteinen für eine gesunde Darmflora. Sie teilt dieses Wissen in den Fermentations Kursen.