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Wir sind WALDGOLD
Der Wald ist Heimat.
Der Duft von Nadelholz, das leise Rascheln der Blätter oder die besondere Atmosphäre nach einem warmen Sommerregen. Für viele von uns sind diese Momente untrennbar mit Kindheitserinnerungen verbunden. Auch der Geschmack gehört dazu – der nussig-erdige Biss einer frisch gesammelten Buchecker, der Duft von Fichtenspitzen oder das Aroma wilder Waldkräuter.
Doch warum finden sich diese ursprünglichen Aromen heute kaum noch auf unseren Tellern?
Wir sind überzeugt: Der Wald ist mehr als ein Ort der Erholung. Er ist auch eine nachhaltige und vielfältige Nahrungsquelle. Mit WALDGOLD möchten wir vergessene heimische Waldzutaten wiederentdecken und sie in die moderne Küche zurückbringen – als hochwertige Feinkost aus verantwortungsvoller Wildsammlung.
Alles begann mit einem einfachen Waldspaziergang. Am Wegesrand lagen kleine, dreieckige Nüsse: Bucheckern. Aromatisch, nussig und überraschend intensiv im Geschmack. Während Mandeln aus Kalifornien oder Pinienkerne größtenteils aus Asien selbstverständlich in unseren Küchen angekommen sind, ist die Buchecker – eine der ursprünglichsten heimischen Nüsse – fast vollständig aus unserem Speiseplan verschwunden.
Genau das möchten wir ändern.
WALDGOLD ist Familie | Zuhause in der Eifel
Unser Familienunternehmen stammt aus der Eifel. Im Maifeld, unweit der Burg Eltz, entwickeln wir – Johannes und Żaneta Frankenfeld – gemeinsam mit unserem kleinen Team besondere Lebensmittel aus Wald- und Wildsammlung. Mit Respekt vor der Natur, viel Handarbeit und einer großen Begeisterung für den Geschmack des Waldes entstehen Produkte, die Genuss, Nachhaltigkeit und Tradition miteinander verbinden. Unser Ziel ist einfach: Den Wald wieder als kulinarische Quelle sichtbar machen – und seine Aromen zurück auf unsere Teller bringen.
Mitten aus dem Wald – von unserer Familie für eure Küche
Gemeinsam mit unserem kleinen Team arbeiten wir jeden Tag daran, altes Wissen über die Schätze unserer Wälder zu bewahren und mit neuen Ideen zu verbinden. Unser Ziel ist es, die natürlich wachsenden Rohstoffe aus Wald- und Wildsammlung in außergewöhnliche Produkte zu verwandeln – voller Geschmack, Charakter und Herkunft.
Dafür stehen wir oft selbst im Wald, sammeln Bucheckern, Fichtenspitzen oder andere Waldzutaten und erleben unmittelbar, was die Natur uns schenkt. Gleichzeitig tüfteln wir daran, wie sich diese ursprünglichen Rohstoffe schonend trocknen, verarbeiten und in besondere Feinkost verwandeln lassen.
Bei WALDGOLD entsteht vieles aus eigener Hand. Wir entwickeln neue Produkte, gestalten Etiketten, bauen unsere Homepage und erzählen die Geschichten hinter den Zutaten. Und wir lieben den direkten Kundenkontakt, sei es auf Märkten mit unserem umgebauten Pferdeanhänger oder Messen.
Denn hinter allem steht eine einfache Überzeugung:
Die Aromen des Waldes gehören wieder auf unsere Teller.
Mit viel Leidenschaft, Handarbeit und Respekt vor der Natur möchten wir zeigen, wie lecker, nachhaltig und besonders Lebensmittel aus Wald- und Wildsammlung sein können.
Lecker | Nachhaltig | Gesund
Der europäische Wald prägt unsere Landschaft seit Jahrtausenden. Lange bevor es Supermärkte gab, war er unsere natürliche Speisekammer. Bucheckern, Eicheln, Beeren, Kräuter und junge Triebe gehörten selbstverständlich zur Ernährung vieler Generationen.
Heute ist dieses Wissen fast in Vergessenheit geraten.
Mit WALDGOLD möchten wir den Wald wieder als kulinarische Quelle sichtbar machen. Durch eine behutsame Wildsammlung und eine schonende Verarbeitung entstehen Produkte, die den ursprünglichen Geschmack des Waldes bewahren – aromatisch, nährstoffreich und voller Charakter.
Viele unserer Produkte entstehen, wenn möglich, aus 100 % wildgesammelten Waldfrüchten. Wo weitere Zutaten notwendig sind – etwa bei unseren Pesti – wählen wir sorgfältig spezialisierte Partner und höchste Qualität. So verbinden wir traditionelle Waldzutaten mit moderner Feinkost.
Vom Teller der Spitzengastronomie bis in die heimische Küche: Unsere Produkte zeigen, welches kulinarische Potenzial in den Wäldern Europas steckt. Sie bringen außergewöhnliche Aromen in Gerichte – und stehen zugleich für eine nachhaltige Nutzung natürlicher Ressourcen.
Denn für uns gilt:
Was aus dem Wald kommt, soll nicht nur besonders schmecken – sondern auch verantwortungsvoll gewonnen sein.
Der Wald endet für uns nicht an der Baumgrenze. Auch Hecken, Waldränder und vielfältige Landschaften gehören zu diesem natürlichen Netzwerk. Viele unserer heimischen Früchte, Nüsse und Kräuter wachsen genau dort – zwischen Wald und Feld.
Darum glauben wir, dass die Zukunft der Landwirtschaft wieder mehr Raum für solche Strukturen braucht. Hecken, Agroforstsysteme und vielfältige Landschaften schaffen Lebensräume für Tiere, schützen Böden und bringen zugleich wertvolle Lebensmittel hervor.
Wenn aus diesen Pflanzen hochwertige Produkte entstehen, können solche ökologisch wertvollen Strukturen auch wirtschaftlich sinnvoll werden. Für uns ist das ein wichtiger Schritt hin zu einer Landwirtschaft, die Genuss, Natur und Zukunft miteinander verbindet.
WALDGOLD
Entdecke die verlorene Kraft des Waldes
Wildsammlung bedeutet, dass unsere Rohstoffe nicht angebaut, sondern frei in heimischen Wäldern wachsen. Bucheckern, Eicheln oder Fichtenspitzen entstehen ohne Dünger, Bewässerung oder industrielle Eingriffe. Sie folgen allein den Rhythmen der Natur. Für WALDGOLD heißt das: von Hand gesammelt, zum richtigen Zeitpunkt geerntet und mit Respekt verarbeitet. So entsteht echte Feinkost aus dem Wald – ursprünglich, unverfälscht und voller Charakter.
Der Wald war über Jahrtausende eine natürliche Speisekammer. Viele Pflanzen und Früchte sind aromatisch, vielseitig und traditionell genutzt – nur sind sie heute weitgehend vergessen. Waldzutaten wie Bucheckern oder Wildkräuter bringen eine Tiefe und Komplexität auf den Teller, die kultivierte Produkte oft nicht erreichen. Gleichzeitig stehen sie für regionale, saisonale und nachhaltige Ernährung.
Viele unserer Produkte bestehen vollständig aus wildgesammelten Zutaten. Bei verarbeiteten Produkten wie Pesti ergänzen wir diese durch wenige, sorgfältig ausgewählte Zutaten (z. B. Olivenöl oder Gewürze – wenn möglich in Bio-Qualität), um Geschmack und Qualität zu optimieren. Unser Anspruch bleibt: so viel Wald wie möglich, so wenig Zusatz wie nötig.
Mit der Industrialisierung der Landwirtschaft wurden Lebensmittel planbar, standardisiert und jederzeit verfügbar. Wildwachsende Rohstoffe hingegen sind abhängig von Wetter, Saison und natürlichen Zyklen – sie passen nicht in industrielle Logiken. Dadurch ist viel Wissen verloren gegangen. WALDGOLD bringt diese vergessenen Lebensmittel aus dem Wald zurück in die moderne Küche.
Unsere Rohstoffe stammen überwiegend aus heimischen Wäldern in Deutschland und Europa, insbesondere aus Regionen mit intakten Ökosystemen. Wir arbeiten mit Förstern, Sammlern und Familienbetrieben zusammen, die den Wald kennen und respektieren. So sichern wir kurze Wege, Transparenz und höchste Qualität.
Nachhaltigkeit ist die Grundlage jeder Ernte bei WALDGOLD. Wir sammeln ausschließlich in Mengen, die das Ökosystem nicht beeinträchtigen, und achten konsequent auf die natürliche Regeneration der Bestände.
Darüber hinaus unterliegt die gewerbliche Wildsammlung in Deutschland dem Bundesnaturschutzgesetz. Wir halten diese Vorgaben strikt ein und ernten nur mit Kenntnis der jeweils zuständigen lokalen Behörden.
In enger Zusammenarbeit mit Förstern, Sammlern und regionalen Partnern stellen wir sicher, dass nur dort gesammelt wird, wo Bestände stabil sind. So bleibt der Wald langfristig ein gesunder Lebensraum – und gleichzeitig eine verantwortungsvoll genutzte Nahrungsquelle.
Unser Anspruch: Wertschöpfung im Einklang mit der Natur.
WALDGOLD wird heute von über 300 Spitzen- und Sterneköchen weltweit verwendet. Gleichzeitig entdecken immer mehr Genießer, Feinschmecker und Unternehmen unsere Produkte als besondere Zutat oder hochwertiges Geschenk. Vom Sterne-Restaurant bis zur heimischen Küche – der Geschmack des Waldes findet seinen Weg zurück auf den Teller.
Wildwachsende Pflanzen sind natürlichen Einflüssen wie Wetter, Boden und Konkurrenz ausgesetzt und entwickeln dadurch oft intensive Aromen und vielfältige Inhaltsstoffe. Studien zeigen, dass sie in bestimmten Fällen höhere Gehalte an sekundären Pflanzenstoffen aufweisen können.
Ein weiterer Unterschied: Wildpflanzen werden nicht künstlich bewässert. In der Landwirtschaft hingegen wird – insbesondere bei Gemüse – häufig auf Ertrag und Gewicht optimiert. Wasser spielt dabei eine große Rolle, da es direkt das Gewicht erhöht. Das kann dazu führen, dass Produkte geschmacklich milder und weniger konzentriert wirken.
Wildgesammelte Lebensmittel hingegen wachsen langsamer und unter natürlichen Bedingungen. Das Ergebnis sind oft konzentriertere Aromen und eine höhere geschmackliche Tiefe.
Entscheidend ist daher nicht nur der mögliche Nährstoffgehalt, sondern vor allem: Sie sind unverfälscht, naturbelassen und geschmacklich deutlich komplexer. WALDGOLD steht für diese Verbindung aus Genuss, Natürlichkeit und verantwortungsvoller Nutzung unserer Wälder.