Basilikum-Bucheckern-Eichel Babka / Zupfbrot

Manchmal entstehen aus wenigen Zutaten ganz besondere Gerichte. Unser neues Rezept verbindet weichen Teig mit der aromatischen Tiefe unseres WALDGOLD Basilikum Pestos mit Bucheckern und der feinen Note von Eichelmehl.

Heraus kommt ein Basilikum-Bucheckern-Eichel Babka bzw. Zupfbrot, das durch seine geschichtete Struktur und die intensive Würze überzeugt. Außen leicht knusprig, innen weich und saftig – ein Rezept, das sich perfekt zum Teilen eignet und auf dem Tisch sofort Aufmerksamkeit bekommt.

Ein Gericht, das zeigt, wie sich vertraute Formen neu denken lassen – mit Zutaten aus dem Wald und einer überraschenden Kombination aus mediterranen und heimischen Aromen.

WALDGOLD – Entdecke die verlorene Kraft des Waldes. | Inspiriert von Ruben Schmalenberg: Bärlauch Babka

Zutaten:

So bereitest du das Rezept zu:

Schritt 1: Für den Teig wird die Milch vorsichtig erwärmt und die Butter darin geschmolzen. Wichtig ist, dass die Mischung nur lauwarm ist, damit der Teig später gut aufgeht. 

Schritt 2: Anschließend zunächst die Hefe und dann Mehle, etwas Salz und Tomatenmark einarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das kann von Hand oder in der Küchenmaschine erfolgen. Der Teig sollte weich, aber formbar sein.

Schritt 3: Anschließend Mehl und Tomatenmark einarbeiten und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das kann von Hand oder in der Küchenmaschine erfolgen. Der Teig sollte weich, aber formbar sein.

Schritt 4: Nach der Ruhezeit den Teig dünn und gleichmäßig ausrollen. Je sauberer dieser Schritt, desto einfacher gelingt später das Formen.

Schritt 5: Jetzt kommt der charakteristische Teil: Die Fläche großzügig mit WALDGOLD Basilikumpesto mit Bucheckern bestreichen und mit Tomaten und Mozzarella bestreuen. Anschließend den Teig zu zwei Rollen formen.

Schritt 6: Diese Rollen werden der Länge nach aufgeschnitten, sodass die inneren Schichten sichtbar werden. Die Stränge anschließend vorsichtig miteinander verdrehen oder flechten. Gerade hier darf es ruhig etwas unperfekt sein – genau das macht die Struktur später aus.

Schritt 7: Den geformten Teig noch einmal ca. 30-60 Minuten ruhen lassen, damit er an Volumen gewinnt. Kurz vor Abschluss den Backofen vorheizen ( Umluft, 170°C).

Schritt 8: Im vorgeheizten Ofen wird die Babka anschließend gebacken, bis sie außen goldbraun ist und innen saftig bleibt (ca. 45 - 60 Minuten).

Schritt 9 (Optional): Wer mag gibt noch etwas Nuss Cuvee mit Bucheckern auf das noch warme Babka  für den extra Bucheckern Geschmack!