Sobald im Herbst die Blätter von den Bäumen fallen, wirst du garantiert auch über Bucheckern stolpern, die in einer kapselartigen Frucht auf dem Boden landen. Vielleicht hast auch du in deiner Kindheit mal eine Buchecker probiert, obwohl dir deine Eltern gesagt haben, dass einem davon schlecht wird?
Tatsächlich handelt es sich bei der Buchecker, wenn man sie richtig verwendet, um ein sehr spannendes Naturprodukt. Die regional verfügbaren Bucheckern werden unter anderem zu unserem vielfältigen Bucheckernöl verarbeitet.
Was sind Bucheckern?
Die Bucheckern wachsen als Früchte der Rotbuche heran. Sie steht häufig in Wäldern, wobei auch hin und wieder einzelne Rotbuchen auftreten können. Der Laubbaum wächst und gedeiht auf kühleren und gleichsam feuchteren Böden besonders gut. Aufgrund der klimatischen Veränderungen und der Abholzung machen Rotbuchen innerhalb der deutschen Wälder nur noch einen Anteil von etwa 15 Prozent aus.
Ist die Buchecker eine Nuss?
Die Bucheckern stellen botanisch gesehen Nüsse dar. In der Schweiz heißen sie daher auch Buchennüsschen. Kaum vorstellbar, dass aus einer kleinen Buchecker später mal ein so großer Baum wird, oder?
Wie sehen Bucheckern aus?
Die Bucheckern selbst haben ein charakteristisches Aussehen. Sie erreichen eine Länge von etwa 2 Zentimetern und liegen geschützt in einer von vier Klappen umgebenen Kapsel. Die Klappen sind an der Außenfläche mit vielen Stacheln bestückt. Im Innenraum wachsen zwei oder drei Bucheckern heran.
Wann kann man Bucheckern sammeln?
Ab September beziehungsweise Oktober kannst du Bucheckern sammeln, da sie nun zu Boden fallen. Das lässt sich wunderbar mit einem Spaziergang an der frischen Luft im Wald verbinden. Nicht jede Rotbuche wirft Bucheckern ab. Eine Rotbuche trägt nämlich erst ab einem Lebensalter von 40 Jahren Früchte. Bucheckern unter jüngeren Bäumen zu suchen, ist daher nicht erfolgversprechend.
Für größere Mengen kommt nur der Buchenwald in Frage. Häufig liegen die Bucheckern unterhalb von Laub. Mit einer Kehrschaufel entfernst du die Laubschicht von den Bucheckern. Sind sie freigelegt, kehrst du die Bucheckern mit dem Besen in die Schaufel. Bei kleineren Mengen reicht es aus einen einzelnen Baum aufzusuchen. Allerdings muss dieser mindestens 40 Jahre alt sein. Davor trägt er schließlich keine Früchte.
Sind Bucheckern giftig oder essbar?
Die Nüsschen sind bei richtiger Zubereitung essbar. Der rohe Verzehr im Wald wird allerdings nicht empfohlen. Im rohen Zustand enthalten Bucheckern eine höhere Menge an Antinutrivten Inhaltsstoffen. Beim rohen Verzehr der Bucheckern kann es zum Beispiel zu Bauch- und Kopfschmerzen kommen. Je nach gegessener Menge reichen die Symptome bis zu Krämpfen und Erbrechen. Beim Erhitzen gehen die Giftstoffe jedoch verloren.
Aber du kannst Bucheckern ganz einfach essbar machen, indem du die folgenden beiden Schritte ausführst, die wir dir im Folgenden beschreiben!
Schritt 1: Kochendendes Wasser
Bucheckern haben eine Schale, die nicht essbar ist. Mit kochendem Wasser übergossen, lassen sich sämtliche Schalenrückstände in kurzer Zeit entfernen. Alternativ bietet sich das Rösten der leckeren Nüsschen an. Sind die Bucheckern noch warm, ziehst du die Schale mühelos ab.
Kleiner Tipp: Beim Übergießen mit heißem Wasser hast du einen entscheidenden Vorteil. Dieses Verfahren eignet sich hervorragend zur Unterscheidung von frischen und alten Bucheckern. Kommen sie mit heißem Wasser in Kontakt, schwimmen die alten Bucheckern oben. Frische Nüsschen sinken hingegen zu Boden.
Schritt 2: Bucheckern rösten
Das Rösten schließt sich direkt an das Entfernen der Schalenreste an. Je sorgfältiger du hier bist, desto mehr hast du von den Bucheckern. Nach dem Abschälen mit einem scharfen Messer ist das Rösten an der Reihe. Hierzu ist eine Pfanne mit mittlerer Größe geeignet. Die Pfanne ist auf dem Kochfeld zu erhitzen. Fett und ähnliche Stoffe brauchen Bucheckern nicht. Jetzt kommen die Bucheckern in die Pfanne.
Aufgepasst: Die Pfanne unbedingt in Bewegung halten. Ansonsten zeichnen sich schnell verbrannte Stellen ab. Nach wenigen Minuten entfaltet sich ein herrliches Röstaroma. Die Bucheckern stehen zum Servieren bereit.