Für unseren neuen Rezeptbeitrag haben wir uns von Martin Berg und den Arket Cafés inspirieren lassen: Rhabarberkompott, fein abgeschmeckt und frühlingshaft frisch. Statt wie im Original Olivenöl verwenden wir unser WALDGOLD Bucheckernöl, das dem Dessert eine elegante, nussige Tiefe gibt. Dazu kommen karamellisierte Bucheckern als feine, knusprige Komponente.
So entsteht ein Dessert, das einfach wirkt, aber besonders schmeckt: säuerlicher Rhabarber, mildes Bucheckernöl und der warme Crunch karamellisierter Bucheckern.
Zutaten
| 600 g | Rhabarber |
| 100 g | Butter |
| 2 - 3 EL | WALDGOLD Fruchtaufstrich Tannenspitzen und/oder WALDGOLD Eichenhonig |
| 1 TL | Kardamomsamen |
| 30 g | WALDGOLD Bucheckern, geröstet |
| Prise Zucker zum Karamellisieren | |
| 4 TL | Joghurt, Sahne oder Creme light (tierische oder pflanzliche Variante, je nach belieben) |
| WALDGOLD Bucheckernöl, geröstet |
So bereitest du das Rezept zu
Schritt 1: Die Enden der Rhabarberstangen unten und oben abschneiden und den Rhabarber schälen. Anschließend in 1 cm große Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze in Butter andünsten.
Schalen und Abschnitte nicht weg werden, hieraus kann man super einen Sirup kochen!
Schritt 2: Die Kardamomsamen in einem Mörser zerstoßen. Fruchtaufstrich/Honig und die zerdrückten Kardamomsamen zum Rhabarber geben. Weitergaren bis der Rhabarber weich ist. Je nach persönlichem Geschmack warm oder kalt servieren.
Schritt 3: Bucheckern mit etwas Zucker karamellisieren.
Schritt 4: Den Kompott in einer Schüssel anrichten. Milchkomponente dazugeben, mit etwas Bucheckernöl beträufeln und mit karamellisieren Bucheckern garnieren. Wer mag, kann noch ein paar frische Fichtenspitzen dazu geben, dies bringt nochmal etwas zitronige und waldige Noten mit ein!